Почему размораживают в холодной воде
Готовка это просто! Почему нельзя размораживать в горячей воде? Как же часто, придя домой голодными, нам хочется быстренько разморозить кусок мяса, приготовить и съесть. Способов разморозки много — оставить в холодильнике, на открытом воздухе или поставить в микроволновку, духовку.
Если неправильно разморозить мясо, то в дальнейшем его нельзя использовать: высоки риски отравления. Многие слышали, что этого нельзя делать в горячей воде, но теперь вы узнаете почему. Горячая вода при контакте с замороженным мясом становится теплой и создает благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов. В результате волокна повредятся и блюдо получится невкусным: мясо станет жестким и непригодным для употребления в пищу.
Кажется, залил мясо горячей водой, и оно разморозилось — что тут такого? Но все не так просто, как кажется. Во-первых, горячая вода нарушает структуру мяса, оно становится бесформенным, жестким, волокнистым. Во-вторых, мясо лишается некоторого количества питательных веществ, вымываемых водой. В-третьих, большие куски мяса требуют длительного нахождения в горячей воде, что приводит к размножению бактерий, так как теплая среда является для микробов максимально благоприятной. В-четвертых, если мясо не приготовить сразу же, после такой обработки, оно приобретает характерный неприятный запах испорченного продукта.
